Network
SUDUT CIAMIS - Apakah kalian tahu kenapa kalian harus mencuci sayuran sebelum memakannya? Seberapa hati-hati kah kaliam dalam membilas sayuran? Apakah kalian tau bagaimana cara mencuci sayuran dengan benar?
Tentunya mengetahui cara mencuci sayuran itu sangat penting untuk keamanan pangan.
Sama seperti daging dan unggas, sayuran dapat mengandung patogen yang dapat membuat tubuh sakit. Buah-buahan dan sayuran dapat menjadi sumber penyakit bawaan makanan.
Mencuci sayuran sebelum makan adalah cara untuk menjaga diri kita tetap aman dari sumber penyakit.
Bagaimana caranya? simak penjelasan dibawah!
Pentingnya mencuci produk secara umum
Menurut penelitian dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology and Food Microbiology, mikroba berbahaya dapat mencemari produk pada beberapa tahap proses produksi makanan, termasuk saat berada di dalam tanah atau setelah dikemas dan disimpan.
Baca juga: Lirik Lagu Pengecut Fiersa Besari, Rilis Saat Live di Jakarta Fair 2022
Kalian bahkan mungkin memiliki risiko sakit lebih tinggi dari produk yang terkontaminasi, termasuk sayuran dan sayuran hijau, karena tidak dimasak seperti makanan lain.
Faktanya, setengah dari laporan penyakit bawaan makanan—baik di Amerika Serikat maupun secara global—berhubungan dengan produksi, kata Sanja Ilic, spesialis keamanan pangan dan profesor nutrisi di The Ohio State University.
Pada tahun 2019 dan 2020 saja, tiga wabah keracunan makanan di berbagai negara bagian (termasuk E. coli dan salmonella) dikaitkan dengan sayuran berdaun hijau, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC).
Orang yang memiliki risiko lebih tinggi terkena keracunan makanan, termasuk orang tua, anak kecil, orang dengan sistem kekebalan yang lemah, dan wanita hamil, harus sangat rajin mengonsumsi produk yang dicuci bersih, menurut penelitian di Foodborne Pathogens and Disease.
Mengapa risiko ekstra dengan makanan yang biasanya kita kaitkan dengan manfaat kesehatan? Memasak dapat membunuh patogen, dan orang biasanya makan sayuran mentah.
Jadi mencuci buah dan sayuran adalah garis pertahanan pertama yang penting terhadap penyakit bawaan makanan.
Seberapa bersih sayuran yang sudah dicuci?
Mengambil langkah ekstra untuk mencuci dan membersihkannya secara menyeluruh dapat menjadi peluang untuk kalian mendapatkan manfaat luar biasa dari sayuran hijau.
Kita cukup memasukkan sayuran ke dalam mangkuk, menambahkan beberapa topping, menuangkan sedikit saus salad, dan menyiapkan salad cepat dan bergizi dalam beberapa menit. Hal ini sudah bisa menjadi menu sehat yang mudah dengan kandungan gizi yang luar biasa.
Baca juga: Marshanda Ditemukan! Sang Sahabat Ungkap Kronologisnya
Food and Drug Administration (FDA) mengatakan bahwa sayuran hijau yang sudah dicuci sebelumnya tidak harus dicuci di rumah, kata Ilic.
Tetapi apakah sayuran yang sudah dicuci benar-benar bersih?
Menurut penelitian di jurnal Food Microbiology, efektivitas pra-cuci sayuran pada beban bakteri tergantung pada jenis sayuran dan jumlah bakteri yang ada sebelum dicuci.
Ketika para peneliti di University of California Riverside mempelajari daun bayam yang sudah dicuci sebelumnya, mereka menemukan bahwa susunan daun bayam mempengaruhi kontaminasi.
Dilaporkan dalam jurnal Food Microbiology, mereka mengatakan bahwa celah-celah pada daun bayam dapat mengurangi kemampuan larutan sanitasi untuk mengakses seluruh permukaan daun, sehingga berpotensi mengurangi efektivitas pembersihan.
Baca juga: Drakor Cafe Minamdang Tayang di Netflix: Tingkah Lucu Seo In-guk Jadi Peramal Gadungan
Studi lain, yang diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology, menemukan efektivitas pre-wash juga berkaitan dengan bahan pembersih.
Namun perlu diingat bahwa pra-cuci bukan satu-satunya pertimbangan dalam hal keamanan pangan sayuran kemasan.
Penelitian di USDA Agricultural Research Service menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berdampak pada pertumbuhan bakteri dalam wadah sayuran yang dikemas.
Apa gunanya pra-cuci?
Karl Matthews, ketua departemen ilmu makanan di Rutgers University, mengatakan pembersihan sayuran komersial dimaksudkan untuk mencuci produk dari tanah atau kotoran, tidak secara khusus menghilangkan bakteri pada produk itu sendiri.
Campuran pembersih dan air untuk mencuci ada. Namun, itu digunakan untuk membatasi potensi kontaminasi silang dari bakteri yang mungkin ada di air itu sendiri.
Haruskah Kalian mencuci sayuran di rumah?
Jawabannya tergantung pada jenis sayuran yang Kalian beli. Yaitu, apakah mereka sudah dicuci sebelumnya?
Semua hal dipertimbangkan, mungkin tidak perlu untuk mencuci sayuran yang sudah dicuci sebelumnya. Melakukan hal itu tidak akan mengurangi potensi paparan bakteri lebih lanjut.
Faktanya, ada kemungkinan besar bakteri yang selamat dari proses pencucian kimia juga akan bertahan dari pembilasan di rumah dengan air keran.
Food and Drug Administration (FDA) mengatakan bahwa kita tidak perlu membilas sayuran hijau yang sudah dicuci sebelumnya, dan memasukannya ke air dapat menyebabkannya lebih cepat rusak.
“Menahan diri dari mencuci produk pra-kantong akan mencegah kelebihan air dari menghubungi produk, yang dapat menyebabkan pembusukan dipercepat dan pertumbuhan patogen,” kata Ilic.
Namun, jika Kalian mendapatkan sayuran dari pasar petani setempat direkomendasikan untuk mencucinya dengan bersih di rumah.
Dan cobalah makan sayuran sedekat mungkin dengan tanggal pembelian dan segera setelah dicuci di rumah. Ini akan membatasi jumlah waktu bakteri dapat tumbuh, menurut penelitian di Italian Journal of Food Safety.
Dan meskipun mungkin kita sangat ingin untuk memotong sayuran terlebih dahulu dalam upaya membuat persiapan makanan lebih mudah, tahan keinginan itu. Bakteri normal dapat tumbuh di permukaan potongan daun, kata Matthews, dan sayuran utuh kemungkinan akan bertahan lebih lama.
Dia menyarankan untuk menyimpan sayuran jauh dari produk yang dapat menyebabkan kontaminasi, seperti daging, unggas, dan ikan.***
